Ce cours permet de mettre en relation les connaissances générales de microbiologie et de chimie des aliments dans le contexte des constituants du lait. Il permet aussi d'expliquer les procédés de transformation des aliments appliqués aux produits laitiers et à leurs coproduits. Il permet à l'étudiant de s'initier aux enjeux émergents du domaine laitier. Enfin, l'étudiant est invité à proposer de nouveaux concepts de produits laitiers.
Ce cours permet de mettre en relation les connaissances générales de microbiologie et de chimie des aliments dans le contexte des constituants du lait. Il permet aussi d'expliquer les procédés de transformation des aliments appliqués aux produits laitiers et à leurs coproduits. Il permet à l'étudiant de s'initier aux enjeux émergents du domaine laitier. Enfin, l'étudiant est invité à proposer de nouveaux concepts de produits laitiers.
